Gestión de alérgenos

Alergias e intolerancias alimentarias y celiaquía

Las reacciones adversas a los alimentos, alergias e intolerancias alimentarias y celiaquía, constituyen un problema de salud emergente. La incidencia de estas patologías presenta un aumento en los últimos años. La prevalencia de las alergias alimentarias se sitúa aproximadamente en el 1-3% de la población adulta y el 4-6% de la infantil. Teniendo en cuenta que alguna de estas reacciones puede causar la muerte en poblaciones sensibles, es de vital importancia el control y gestión de estas sustancias.

La manera eficaz de prevenir las reacciones por alergias o intolerancias alimentaria o la celiaquía es eliminar de la dieta los componentes causantes de dicha reacción, por lo tanto, es indispensable disponer de toda la información necesaria sobre la composición de los alimentos para realizar una elección adecuada a las necesidades.

Diseña un programa de gestión de alérgenos a tu medida

Te asesoramos en el diseño, implantación y monitorización de planes de gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias

Pasos a seguir:

Identificación de las diferentes sustancias que provocan alergias e intolerancias alimentarias en tus productos y elaboración de una tabla dinámica donde se muestran las sustancias a declarar por producto. 

Diseño de un manual propio para la gestión de alérgenos, incluyendo una guía de Buenas Practicas de Fabricación de todos tus procesos para poder evitar las contaminaciones cruzadas.

Monitorización y registro de los requisitos necesarios para cumplir con la legislación vigente.

Formación y reciclaje del personal del establecimiento.