Alérgenos
Cada vez más personas han desarrollado alergias, intolerancias alimentarias o celiaquía en los últimos años, es por ello que la Unión Europea establece que todos los productores de alimentos deben de gestionar correctamente y proporcionar información veraz a los consumidores sobre las sustancias alergénicas contenidas en sus productos.
Todas las industrias alimentarias tienen la obligación legal de producir alimentos seguros que sean inocuos para los consumidores (planes de autocontrol APPCC / HACCP). Dentro de ese contexto, el programa de gestión de alérgenos es una metodología que sirve para identificar, controlar, formar y comunicar la presencia de alérgenos y sustancias que causan intolerancias.
Una gestión correcta de los alérgenos puede suponer la garantía de que su negocio es capaz de ofrecer alimentos seguros en materia alergénica a sus clientes.
El conocimiento de la gestión de alérgenos comprende:
- Evaluar el riesgo de los procesos que tienen lugar en su empresa.
- Identificar los procesos en los que participan los alérgenos y gestionar el riesgo.
- Formar a sus empleados de los riesgos potenciales durante el procesado de los alimentos.
- Informar a sus clientes o consumidores para prevenir el uso inadecuado de los alimentos.
- Comprobar que la gestión de riesgos y las medidas preventivas son eficaces.
Plantillas y formularios
El Programa de gestión de alérgenos proporciona herramientas validadas en auditorías e inspecciones:
- Tabla dinámica donde mostrar productos y sustancias a declarar
- Manual personalizado para la gestión de alérgenos
- Verificación de las BPM en procesos
- Manual de formación y seguimiento para el personal del establecimiento
- Panel informativo en cumplimiento de la legislación vigente
- Identificación de alérgenos en almacén, envases usados
Sectores
- industria en general y hostelería
Certificación sin gluten
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Preguntas frecuentes
¿Qué norma rige el etiquetado de los alimentos?
La norma general de etiquetado, Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Es importante saber que el etiquetado de los alimentos es uno de los principales ítems en materia de fraude alimentario (ej. denominaciones de venta de los alimentos que pueden inducir a error al consumidor)
¿Qué es el etiquetado alimentario y como debe ser su presentación en un producto?
El etiquetado de los alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores y los consumidores finales. Es uno de los medios de control de la seguridad de los alimentos . La normativa en relación al etiquetado de alimentos establece que:
- Debe ser legible, comprensible, indeleble y fácilmente visible.
- Debe decir la verdad y no inducir al error al consumidor, no resultar confusa especialmente sobre las características del producto alimenticio y, en particular, sobre su naturaleza, identidad, cualidades, composición, cantidad, duración, origen o procedencia y modo de fabricación o de obtención.
La normativa sobre etiquetado prohíbe que éste:
- Atribuya al producto efectos o propiedades que no posea.
- Sugiera que el producto alimenticio posee características particulares, cuando todos los productos similares tengan estas mismas características.
- Atribuya al producto propiedades preventivas, terapéuticas o curativas de una enfermedad humana que no posea (exceptuando las aguas minerales y los productos destinados a la alimentación especial, como es el caso de los alimentos sin gluten para celíacos).
Estas prohibiciones se aplicarán igualmente a la presentación de los productos alimenticios (en especial, a la forma o al aspecto que se dé a éstos o a su envase, al material usado para éste y a la forma en que estén dispuestos, así como al entorno en que estén expuestos) y a la publicidad.
¿Qué datos deben de aparecer en la etiqueta de un producto de alimentación
El etiquetado de los productos alimenticios requerirá, salvo las excepciones, previstas en la norma, las siguientes indicaciones obligatorias:
- La denominación de venta del producto.
- Identificación de la empresa: el nombre, la razón social o la denominación del fabricante o el envasador o de un vendedor establecido dentro de la Unión Europea y, en todo caso, su domicilio.
- La lista de ingredientes.
- La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.
- Información nutricional.
- La cantidad neta, para productos envasados.
- La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.
- Las condiciones especiales de conservación y utilización.
- Modo de empleo.
- Lote.
- Lugar de origen o procedencia.
- El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 por 100.