Formulación de productos

Formulación de productos en la actualidad

En un contexto económico cada vez más competitivo, las empresas en general y la industria alimentaria en particular, tienen una necesidad de destacar y diferenciar su producto frente a la competencia. Sabemos que en la diferenciación mediante la innovación está la clave.

Además durante los últimos años la industria agroalimentaria ha tenido que adaptarse a las nuevas tendencias y exigencias del mercado, tales como, reducir la cantidad de sal y/o azúcar, productos sin gluten o sin lactosa, mayor consumo de alimentos funcionales, texturas crujientes, etc.

De esta manera, es indispensable desarrollar nuevas formulaciones para poder ofrecer los productos que se demandan y así poder ser mas competitivos y alcanzar mayor cifra de ventas.

Fases para la creación de un nuevo producto

Conceptualización del nuevo producto junto con un análisis de las tendencias del mercado e innovación del producto presente ya en el mercado. Este análisis nos ayuda a diseñar y acotar con mayores garantías de éxito las principales características que debe tener dicho producto, los ingredientes a emplear, packaging, posicionamiento en lineal, precio, etc.

Previamente al desarrollo experimental, debemos abordar todos los estudios previos necesarios (encuadre científico-técnico y legal, identificación de nuevos ingredientes y materiales de envasado, definición de la vida útil requerida, tecnología de conservación a emplear, etc.)

A continuación se abordan los ensayos de formulación y proceso con las materias primas, ingredientes y tratamiento de elaboración y conservación definidos anteriormente que nos conducen a la generación de diferentes prototipos de producto.

La seguridad alimentaria es un requisito indispensable que nos exige realizar estudios de conservación del alimento para conocer su vida útil o periodo de tiempo durante el cual el nuevo producto mantiene sus características de calidad sensorial y la seguridad y estabilidad microbiológica.

Por último, la validación sensorial con consumidores, es la etapa del proceso que nos permite medir de la forma más objetiva posible el resultado de nuestro desarrollo. Aunque existen técnicas instrumentales para evaluar la textura o incluso el aroma, el empleo de los sentidos en las catas de alimentos, es la herramienta más potente que disponemos para estudiar la aceptación y preferencia de un producto y conocer sus puntos fuertes y débiles.